Приготовление и выдача напитков на вынос кажется вполне простой процедурой, пока не начинается… час пик! Очередь ценителей кофе растет, конкуренты выкладываются по полной, поэтому бариста спешит и, рано или поздно, даже талантливые мастера и признанные профи дают сбой – не закрытая крышка, потекший стакан кофе, испорченный инвентарь, загрязненная одежда клиента, а с ним – запля.
Во избежание такого драматического сценария необходимы стандарты использования стаканов для чая и кофе и утвержденные комплекты для горячих и холодных напитков, повторяющиеся от заказа к заказу.
Основа комплекта: бумажный стакан под сценарий
Первый шаг к успеху – это решение – какие бумажные стаканы для кофе нужны именно вам! Не “универсальные”, а под ваши сценарии: горячее, теплое, доставка, холодные напитки или молочные коктейли в стаканах с купольной крышкой? Следует сначала уделить внимание основе – бумажному стакану, а уже потом – точному подбору всех элементов вашего набора для каждого конкретного напитка.
Крышка – критическая точка качества
Больше “аварий” в выдаче происходит именно из-за крышек: не дожали, не подошел диаметр, крышка деформировалась и т.д. Именно поэтому крышки для стаканов следует подбирать вместе со стаканами.
Секрет успеха – стандартный набор на выдачу
Для того чтобы персонал не занимался самодеятельностью и не рисковал хорошей репутацией вашего бизнеса, разработайте стандарт на выдачу под каждый напиток:
- стакан нужного объема;
- крышка;
- салфетка;
- мешалка/сахар — по запросу;
- держатель – это предложение, если берут 2–4 напитка.
Держатели всегда следует предлагать как опцию – часто они по-настоящему спасают клиента от неизбежной аварии, что в итоге повышает уровень доверия и лояльность к вашему бренду!
Как уменьшить риск переливания кофе и избежать пятен на одежде клиента и репутации заведения
Три простых правила, которые работают:
- крышка должна подходить точно! Ни в коем случае не “почти подходить” или “якобы подходить”!
- в час пик все аксессуары для бумажных стаканов должны быть предварительно подготовлены в количестве, соответствующем количеству стаканов и должны быть под рукой;
- выделена отдельная зона на баре/стойке/рабочей поверхности баристы для “закрытия крышкой” и категоричное табу на эту процедуру “в воздухе”.
Так одноразовые стаканы перестают быть слабеньким местом сервиса.
Отдельно о доставке
Доставка масштабирует количество заказов и одновременно увеличивает требования: напиток совершает приключение всей своей жизни и слабые места бумажного состояния проявляются значительно легче. Кроме классического и незыблемого правила, чтобы крышка сидела плотно, крайне важно разместить стакан так, чтобы он не деформировался в пакете, а напиток не был налит “под край”. Не менее важен правильный расчет количества льда на холодных напитков, ведь клиент должен получить именно то, что заказывал.
Менеджеры компании “Футур Капс” точно знают, как сделать доставку и оплату заказа бумажных стаканов быстрым и без каких-либо товарных повреждений!
Попробуйте и убедитесь!