Приготування та видача напоїв “на виніс” здається цілком простою процедурою, поки не починається… година пік! Черга поціновувачів кави росте, конкуренти викладаються на повну, тому бариста поспішає і, рано чи пізно, навіть талановиті майстри та визнані профі дають збій – не закрита кришка, потікший стакан кави, зіпсований інвентар, забруднений одяг клієнта, а з ним – заплямований імідж кав’ярні…
Задля уникнення такого драматичного сценарію, потрібні стандарти використання стаканів для чаю та кави і затверджені комплекти для гарячих та холодних напоїв, які повторюються від замовлення до замовлення.
Основа комплекту: паперовий стакан під сценарій
Перший крок до успіху – це рішення — які паперові стакани для кави потрібні саме вам! Не “універсальні”, а під ваші сценарії: гаряче, тепле, доставка, холодні напої або молочні коктейлі у стаканах з купольною кришкою? Варто спершу приділити увагу основі – паперовому стакану, а вже потім – точному підбору усіх елементів вашого набору для кожного конкретного напою.
Кришка — критична точка якості
Найбільше “аварій” у видачі стається саме через кришки: не дотиснули, не підійшов діаметр, кришка деформувалась тощо. Саме тому кришки для стаканів варто підбирати одразу разом зі стаканами.
Секрет успіху – стандартний набір на видачу
Для того, щоб персонал не займався самодіяльністю та не ризикував доброю репутацією вашого бізнесу, розробіть стандарт на видачу під кожен напій:
- стакан потрібного об’єму;
- кришка;
- серветка;
- мішалка/цукор — за запитом;
- тримач – пропозиція, якщо беруть 2–4 напої.
Тримачі завжди варто пропонувати як опцію – часто вони по-справжньому рятують клієнта від неминучої “аварії”, що у підсумку підвищує рівень довіри та лояльність до вашого бренду!
Як зменшити ризик переливання кави і уникнути плям на одязі клієнта та репутації закладу
Три прості правила, які працюють:
- кришка має підходити точно! Ні в якому разі не “майже підходити” або “нібито підходити”!
- у годину пік усі аксесуари для паперових стаканів повинні бути заздалегідь підготовлені у кількості, що відповідає кількості стаканів і мають бути під рукою;
- виділена окрема зона на барі / стійці / робочій поверхні баристи для “закриття кришкою” і категоричне табу на цю процедуру “в повітрі”.
Так одноразові стакани перестають бути слабким місцем сервісу.
Окремо про доставку
Доставка масштабує кількість замовлень та разом з тим збільшує вимоги: напій здійснює пригоду усього свого життя і слабкі місця паперового стану проявляються значно легше. Окрім класичного та непорушного правила, щоб кришка сиділа щільно, вкрай важливо розмістити стакан так, щоб він не деформувався в пакеті, а напій не був налитий “під край”. Не менш важливим є правильний розрахунок кількості льоду на холодних напоїв, адже клієнт має отримати саме те, що замовляв.
Менеджери компанії “Футур Капс” точно знають як зробити доставку і оплату замовлення паперових стаканів швидким та без жодних товарних пошкоджень!
Спробуйте і переконайтесь!